武夷肉桂在巖茶中是主香的品種，自古就有：“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法，那么肉桂它的香氣分為哪幾種呢?
工藝香
工藝香所指的經(jīng)過(guò)做青與焙火兩大工序?qū)⒉枞~中的香氣提取出，它含有：有花香，果香，奶香......
肉桂的花香會(huì)比水仙的花香來(lái)得更加鮮銳高揚(yáng)，回韻時(shí)喉底略帶清甜感。
果香型肉桂，如若蓋香與水香融為一體，則湯水就會(huì)更加飽滿有骨感。果香肉桂通常前幾道都是果香高揚(yáng)，而后轉(zhuǎn)為花香，這是花香多數(shù)會(huì)出現(xiàn)在回韻時(shí)喉底處。
奶香型肉桂是焙火焙到高火時(shí)才會(huì)顯出，這樣香型比較稀有，因?yàn)閷?duì)鮮葉的要求甚高，所以當(dāng)它以奶香的形式出現(xiàn)是要經(jīng)過(guò)層層考驗(yàn)的，最終才能以最美的方式迎接茶友的味蕾。
品種香
桂皮香是肉桂的品種特征，這種香來(lái)自于蓋香的霸氣，水香中的質(zhì)感完美結(jié)合。肉桂的這種品種香又會(huì)和工藝的香氣相結(jié)合，形成桂皮香和花果香的復(fù)合香型!
地域香
不同的產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)出的肉桂有著不同的香氣，我們稱之為地域香。
“坑，窠，澗”的肉桂大多是揭蓋香氣清遠(yuǎn)幽長(zhǎng)，多泡后伴有清清的青草香，水柔和綿滑，飽滿細(xì)膩。最具有代表性的是名聲大震的牛欄坑肉桂。
“巖，峰”的則是揭蓋香氣鮮銳霸氣，湯水辛辣，收斂感強(qiáng)。最具有代表性的是馬頭巖肉桂。
